Ketika kami bertugas di Luwu Timur beberapa waktu lalu, kami para pustakawan disuguhi makanan khas Luwu yaitu Kapurung. Makanan khas berbahan utama sagu ini kami temukan hampir disemua tempat yang kami kunjungi. Di setiap sekolah, disetiap kantor desa dan lurah, semua menyediakan jenis makanan ini. Sebenarnya di Makassar dan di daerah lainnya di Sulawesi Selatan atau bahkan di Indonesia, dapat dijumpai jenis makanan ini di warung atau restoran khas Luwu atau Sulawesi Selatan. Namun yang kami dapatkan di Luwu rasanya lain dibanding yang ada di Makassar. Ada rasa dan aroma khas dan unik kapurung yang dinikmati di daerah Luwu, asal makanan khas ini yang sepertinya berbeda dengan kapurung yang dijual di Makassar. Mungkin teknik memasaknya atau mungkin ada bumbu khas atau bahan lain yang ditambahkan yang berbeda. Entahlah.
Ya, Kapurung adalah salah satu makanan khas Sulawesi Selatan yang berasal dari Kabupaten Luwu yang ada dibagian utara Provinsi Sulawesi Selatan. Meskipun makanan ini mungkin tidak sepopuler Coto Makassar dan Sop Konro, tetapi menu ini tidak kalah nikmat dan menurut saya lebih sehat, karena bahan utamanya adalah sagu, sayur sayuran dan ikan segar. Menu ini merupakan makanan utama dan bisa dijadikan menu pengganti nasi. Di Makassar cukup banyak restoran/ warung (rumahmakan) yang menyajikan Kapurung dalam daftar menunya. Tidak jauh dari kantor kami di Jalan Lanto Daeng Pasewang, Makassar, juga ada penjual kapurung yang cukup enak. Ada tiga pilihan campuran kapurung di restoran ini, yaitu Kapurung Ikan, kapurung ayam atau kapurung udang. Kapurung yang orisinil adalah yang campuran ikan cakalang atau ikan Tuna, sedangkan ayam dan udang baru muncul beberapa tahun terakhir ini. Harganya cukup terjangkau yaitu 10ribu -12ribuan rupiah satu porsi (dalam mangkuk yang cukup besar).
Bagi anda yang ingin mencoba membuatnya dirumah, inilah resepnya:
Kapurung
Bahan:
1. 200 gram tepung kanji (resep asli sagu)
2. Seikat daun kacang muda, buang serat tengahnya
3. Seikat kacang panjang, potong 3 cm
4. 100 gram jagung manis
5. 500 gram fillet ikan tuna segar
6. 5 buah jeruk limau, ambil air
7. Air dan garam secukupnya
Bumbu sambal:
1. 2 sendok makan bubuk cabai
2. 2 buah tomat
3. Garam dan gula secukupnya
4. 2 buah jeruk limau,peras ambil airnya
5. Ulek cabai,tomat,garam lalu aduk rata dengan air perasan limau
Cara membuat resep masakan kapurung 1:
1. Campur tepung kanji dengan air hingga encer. Masukkan garam secukupnya.
2. Didihkan sambil terus di aduk hingga masak.
3. Tambahkan air lagi jika perlu. Siapkan baskom yang diisi dengan air masak secukupnya (supaya tidak lengket)
4. Saat masih panas,gunakan 2 sendok untuk mengambil kanji yang sudah masak segera masukkan kedalam baskom yang sudah diberi air. Lakukan hingga adonan habis.
Cara membuat resep masakan kapurung 2:
1. Setelah dicuci bersih,rebus daun kacang panjang hingga masak dengan air kira-kira 1 liter.
2. Setelah masak masukkan kacang panjang dan jagung manis.
3. Lalu masukkan fillet tuna segar, aduk hingga smuanya masak.
4. Masukkan perasan air jeruk limau dan garam secukupnya. Aduk hingga semuanya masak.
5. Setelah sayur masak, tuang kedalam baskom yang berisi adonan tadi. Aduk rata. Siap dihidangkan saat masih panas. Letakkan sambal diatasnya.
Selamat Mencoba……
Sumber gambar: wikipedia