Judul: Kuliner Khas Tionghoa di Indonesia
Penulis: Nicholas Molodysky
Editor: –
Penerbit: VisiMedia
Tahun Terbit: 2019
Jumlah Halaman: xx + 140
ISBN: 9789790653092
Topik utama pembahasan buku ini adalah Kuliner Tionghoa yang dikenal di Indonesia. Tidak hanya resep resepnya saja, tapi sejarah jenis kuliner Tionghoa serta bahan pangan yang berasal dari Tiongkok juga dibahas dengan detail dalam buku ini. Semua resep masakan Tionghoa yang ada dalam buku ini Halal sehingga aman dipraktekkan dirumah bagi pembaca yang Muslim.
Bagian awal buku dimulai dengan pengenalan bumbu dasar dan bahan makanan atau masakan Tionghoa. Menurut penulis buku bumbu dasar masakan Tonghoa yang wajib ada yaitu bawang putih, daun bawang, jahe, kecap asin, kecap ikan, minyak wijen, dan saus tiram. Bahan masakan Tionghoa adalah mie, tahu, tauco, ebi, tongcai, caipo, kiam chai (sayur asin), kucai, angkak, haisom (teripang), kwetiau, soun, tehu merah fermentasi, misua, angco, bihun, dan lain lain.
Kemudian diuraikan pula tentang orang Tionghoa – Indonesia dan kampung halaman mereka. Yang dimaksud oleh penulis tentang Tionghoa – Indonesia adalah orang yang masih berdarah Tionghoa murni namun telah menjadi warga negara Indonesia karena sudah turun temurun bermukim di Indonesia. Sementara yang dimaksud Tionghoa Peranakan adalah orang Tionghoa yang sudah kawin dengan penduduk asli Indonesia. Kebanyakan orang Tionghoa Indonesia berasal dari Provinsi Fujian dan Guandong, Tiongkok.
Selanjutnya ada pembahasan tentang jenis makanan asal daerah Hokkien, Tiociu, Hakka dan daerah lain di Tiongkok. Hokkien, Tiociu dan Hakka adalah tiga suku Tionghoa yang paling banyak di Indonesia. Suku Tionghoa lainnya yang ada di Indonesia adalah Kanton, Hoklo, Hainan, Hokchia, Hokchiu, dan Konghu. Setiap suku ini membawa serta jenis makanannya sendiri saat berimigrasi ke Indonesia.
Makanan khas Tionghoa hampir ada di semua daerah di Indonesia, namun pada daerah tertentu ada yang khas misalnya di Bangka Belitung, makanan Tionghoa terkenal adalah Tahu Kok, Mie Bangka, kue Si Kentut, Hok Lo Pan (Martabak Manis), Bong Li Piang (Kue Nanas) dan Siak Jan (Ronde Jahe). Di Pontianak dan Singkawang lain lagi. Di kedua kota di Kalimantan ini ada makanan Tionghoa yang namanya Choipan, Koipeng, Lek Tau Suan (Bubur Kacang Hijau Pontianak), Yam Mie Kepiting, Kwe Cap Pontianak, Ce Hun Tiau (Cendol Pontianak) dan lain lain. Di Jawa yang terkenal adalah Bakpia, Cakwe Udang, Sekba atau Bektim, Rujak Shanghai dan lain lain.
Ada juga penganan atau kue tertentu yang disajikan hanya pada acara tertentu juga, misalnya ada Angku Kueh pada perayaan Usia satu bulan anak, Telur Merah untuk perayaan 100 hari kelahiran, Kue Bulan untuk Festival Pertengahan Musim Gugur.
Bagian terakhir buku ini berisi resep resep makanan Tionghoa, mulai dari jajanan pasar sampai pada makanan Indonesia yang dipengaruhi budaya Tionghoa.
Buku ini sangat informatif, tidak hanya menyajikan resep, tetapi juga mengulas sejarah dan proses akulturasi kuliner Tionghoa di Indonesia, memberikan pemahaman yang komprehensif tentang pengaruh budaya Tionghoa dalam masakan Indonesia. Resep dalam buku ini sangat beragam dan Halal serta menawarkan berbagai resep masakan Tionghoa-Indonesia yang telah disesuaikan dengan selera lokal dan menggunakan bahan-bahan halal, sehingga dapat dinikmati oleh berbagai kalangan.
Buku ini juga dilengkapi dengan foto-foto berkualitas tinggi yang menggambarkan suasana pasar dan berbagai jenis kuliner Tionghoa, menambah daya tarik visual dan membantu pembaca memahami konteks setiap hidangan. Selain itu, buku ini juga memberikan informasi tentang bahan-bahan umum yang digunakan dalam masakan Tionghoa di Indonesia, serta tips dan trik dalam memasak, menjadikannya panduan yang berguna bagi pembaca.
Namun demikian ulasan dari pembaca mengenai buku ini masih terbatas, sehingga sulit untuk mendapatkan perspektif yang lebih luas tentang pengalaman pembaca lain.
Secara keseluruhan, “Kuliner Khas Tionghoa di Indonesia” adalah sumber yang informatif dan menarik bagi mereka yang ingin memahami lebih dalam tentang pengaruh kuliner Tionghoa dalam masakan Indonesia, lengkap dengan resep dan kisah di baliknya.
Buku ini koleksi Layanan Perpustakaan Ibu dan Anak, UPT Layanan Perpustakaan, Dinas Perpustakaan dan Kearsipan Sulawesi Selatan.
